四川泥鰍鑽豆腐正宗做法

食材:

土泥鰍400g、嫩豆腐500g、香菜、小蔥、生薑少許

四川泥鰍鑽豆腐的正宗做法步驟:

1、處理泥鰍有技巧，把活泥鰍放在盆裡，滴一些油，這樣就能讓泥鰍快速的吐沙，還能有去腥的作用，（泥鰍要選擇小一點的）。

2、把豆腐洗乾淨，提前鑽一些小孔，方便泥鰍鑽進去。

3、然後鍋內放1500g的冷水，把嫩豆腐輕輕的放進去。

4、然後再把泥鰍清洗一下，放進冷水鍋中. 然後開小火慢燉，等到泥鰍比較暴躁，在劇烈的翻滾時就可以蓋蓋子了，這一步很重要，然後把火開到最大。

5、水開時把火開到最小，原因是溫度升高後，泥鰍就會往涼的地方鑽，如果一行字都是開大火的話，豆腐還是熱得，泥鰍也會很快燙熟，你看有幾條泥鰍已經鑽進去了。

6、這時候就可以放香菜、小蔥、生薑，去腥增香，這些一定要後放，這樣才不會家紅薯泥鰍死亡，後面再加一點豬油就好，蓋上蓋子煮10分鐘。

7、現在時間到了泥鰍煮好了，放適量的鹽和胡椒粉，現在泥鰍非常的嫩，最後加鹽的原因是不讓泥鰍變老，吃起來更嫩。