王剛爆炒雞肫的方法

淨雞胗300克

配料：水發木耳35克，玉蘭片25克， 豆瓣蔥5克 ，薑末5克 。香菜段15克

調料：食鹽9克 ，味精3克 ，白醋 4克， 料酒5克，胡椒粉2克 ，水澱粉10克， 明油10克。

爆炒雞胗做法步驟

步驟1

雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

步驟2

雞胗衝油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控幹油備用。

步驟3

爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡

步驟4

翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

材料

雞胗120g，青椒10g，紅椒10g，筍10g

調料：老乾媽牛肉末豆鼓油5g，辣椒醬3g，鹽3g，料酒5g，味精1g，蔥2g，姜2g，花椒2g，醬油3g

做法

1、雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片。

2、雞胗加上一點鹽、薑絲、料酒醃三十分鐘入味。

3、炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老乾媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒。

4、待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最後加鹽、味精、醬油，快速上色後即可出鍋。

1/7

將雞肫切成肫花，洋蔥和青紅椒切塊

2/7

燒開水將雞肫氽燙下撈出

3/7

鍋內倒油後放入乾紅椒和花椒爆下鍋

4/7

加入氽燙好的雞肫快炒

5/7

倒少許老抽上色

6/7

然後依次倒入洋蔥和青紅椒

7/7

快炒後加少許食鹽出鍋裝盤即可