衡陽扣碗做法

扣碗小酥肉的做法步驟如下：

食材準備：五花肉，鹽，胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，蔥花，薑末，幹辣椒，花椒，八角，鹽、雞精、生抽、老抽等。

步驟一：提前炸好小酥肉。五花肉切成細條，加適量的的鹽、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蔥花、薑末，醃製20分鐘。碗中加入兩個雞蛋，一袋小酥肉專用粉，再加一勺油、一勺水，調成酸奶狀，倒入醃好的五花肉中，攪拌均勻。鍋中六成油溫時，把肉條下鍋，小火炸至金黃撈出。又香又脆的小酥肉就做好了。可直接吃，也可以當做配菜。

步驟二：起鍋燒油，加入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角，炒香，倒入適量的開水，加一點鹽、雞精、生抽、老抽，煮2分鐘。

步驟三：那煮好的調料水倒入小酥肉裡，八分滿即可，上鍋蒸60分鐘，蒸好以後蓋在碗上，然後倒扣小酥肉，扣碗就做好了。

香滑酥軟，肥而不膩，瘦而不柴。其實扣碗的做法大致都是這樣的，只是把食材換成炸過的排骨就是扣碗排骨，換成炸魚塊就是扣碗魚塊，換成炸雞塊就是扣完雞塊，換成炸過的藕夾就是扣碗藕夾。

不過接下來這兩個扣碗與前面的扣碗略有不同，但是美味程度一點不亞於它們。

扣碗之扣碗豆腐

扣碗豆腐的做法如下：

食材準備：老豆腐，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，鹽，雞精，胡椒粉，生抽，老抽等。

步驟一：老豆腐切厚片，鍋中油燒至八成熱，把豆腐片下鍋炸，炸至飄起撈出。炸好的豆腐再斜著刀切成片。

步驟二：起鍋燒油，下入蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角，炒香，再加適量的肉湯，再加適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽，煮兩三分鐘即可。

步驟三：把豆腐片擺在碗中，還可以再加點別的乾菜擺進去，湯汁倒進去八分滿，上鍋蒸40分鐘即可。

步驟四：蒸好的豆腐碗中還有汁，把汁倒進去鍋裡，燒開後勾一點芡汁，淋一點香油進去，攪拌均勻，把湯汁倒在豆腐上。

扣碗豆腐完成，比肉吃著還過癮，每一片豆腐都吸滿了湯汁，軟嫩鮮香，非常地好吃。

扣碗之梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法如下：

食材準備：五花肉，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，蠔油，甜麵醬，料酒，鹽，胡椒粉，十三香，白糖，花椒，八角，梅乾菜等。

步驟一：處理乾淨的一條五花肉冷水下鍋，加蔥、姜、料酒燉煮，煮至筷子一紮就能扎透就可以了，撈出來，在上面用牙籤扎幾個小孔，塗上老抽。

步驟二：起鍋燒油，六成油溫把一條五花肉下鍋炸，蓋上鍋蓋，防止噴濺，炸出肉裡面的水分，直到顏色發紅撈出來，涼水浸泡十分鐘，切成厚片。

步驟三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蠔油、甜麵醬、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、白糖、蔥、姜、花椒、八角，抓拌均勻，把豬皮朝下襬在碗中。

步驟四：梅乾菜要提前進進浸泡二十分鐘，再擠出水分。

步驟五：起鍋燒油，加入一點蒜末，把梅乾菜下鍋，炒出水分，加一點白糖，翻炒幾下，倒入醃製肉片時剩的湯汁，翻炒均勻，再鋪在五花肉片上，上鍋蒸90分鐘。出鍋倒扣過來，就是梅菜扣肉了。