衡陽鍋燒丸做法
鍋燒丸子其中一種做法如下:
食譜用料:豬肉、香菇、冬筍、雞蛋、白菜心
配料:水澱粉、蔥姜、鹽、雞精、老抽、糖、料酒
製作方法:
1、第一步:打肉餡豬肉餡加溫水,向一個方向攪打,水要一點點加,先加一點,打到水再加點,一斤肉餡打半碗水左右就差不多了,然後加雞蛋繼續攪打,攪打到雞蛋也完全進到肉餡裡,加蔥薑末、鹽、水澱粉,繼續攪打,打到上勁,就是攪打時阻力變大。
2、第二步:鍋中燒油,大約5成熱左右,將肉餡擠成丸子,放入鍋中炸。(炸丸子的油最好多一些)
3、第三步:開大火炸炸到表面成黃色就可以撈出來了,火小表面有些軟的話,可以將油燒熱至7成,再將丸子炸一下,略炸一會就撈出,表面就硬了。
4、將炸好的丸子盛到盤子中備用,冬筍洗淨切片,香菇洗淨掰開
5、先炒蔥蒜,再炒香菇冬筍,翻炒幾下,加點老抽上色,再加點料酒和水燒,燒開後加鹽、糖、雞精,然後將白菜心倒入鍋中燒,燒到湯汁基本收幹就可以出鍋了,白菜心墊在盤子下。
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