紅燒油菜丸子的做法

原材料：豬肉餡440克，油菜適量，雞蛋1個

調料：鹽、白糖、姜蔥、白胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、植物油、澱粉（具體調料用量見步驟）

製作過程：

1、我做肉丸子一般選擇梅肉，三七肥瘦的豬梅花肉剁成肉餡，當然您也可以選擇絞餡機器，一定要剁的細膩一點。

2、將豬肉餡放入一個大的容器中，加入1小勺鹽、1小勺白糖、少許薑末、雞蛋清1個、料酒2湯匙、生抽1湯匙、植物油1湯匙、白胡椒粉1/3小勺、花椒粉1/3小勺、再加入2湯匙澱粉。

3、然後用筷子順著一個方向攪拌均勻，在攪拌的過程中，分幾次再加入5湯匙清水和4~5湯匙澱粉，最後攪拌到肉餡上勁為止。

4、然後手上沾點清水，用勺子挖一些肉餡，團成圓圓的豬肉丸子，大小比湯圓略小點。當然您也可以用虎口直接擠出丸子，看個人喜歡。

5、炒鍋加入足夠的植物油，燒熱後下入一半的丸子，炸至表面發焦熟透，再炸另一半。炸制過程中可以晃動鍋，使丸子滾動均勻受熱，也使丸子更圓。

6、鍋內植物油倒出，只留少許底油，下入蔥薑末爆香，下入1湯匙生抽和1/2湯匙老抽煸炒上色，加入適量清水，再加入1湯匙料酒、1湯匙白糖，攪拌均勻，大火燒開後煮1分鐘。

7、然後下入炸好的丸子，再次燒開後煮3~4分鐘左右，最後再用水澱粉分次勾芡，使湯汁粘稠關火。

8、煮鍋燒熱水，加少許鹽，放入油菜燙一下撈出過冷水。

9、油菜依次擺在盤子的邊上，再放上紅燒丸子就好了