扣碗蒸魚家常做法

準備食材:

鯉魚1500克

輔料:

紅薯澱粉適量，雞蛋1個，調料，蔥姜花椒水適量，鹽適量，胡椒粉少許，生抽少許，味精少許，八角1個，香菜少許，白酒少許

蒸魚扣碗的做法步驟

1、魚收拾乾淨，從中間剖開。

2、切成1釐米左右的方丁，放少許蔥姜花椒水、白酒、雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3、放足量的紅薯澱粉、油，拌勻。

4、油燒至六七成熱時，下油鍋炸至金黃色。

5、撈出瀝乾油分。

6、將炸好的魚裝入窩盤中，澆上由蔥姜花椒水、胡椒粉、生抽、味精兌成的碗汁，放上一個八角，蒸20分鐘。

7、開鍋灑上香菜即可。

【準備食材】

白花魚，蔥，姜，胡蘿蔔，蒸魚豉油，油

【操作步驟】

第一步：買一條新鮮的白花魚，讓攤主處理好，把魚的內臟和魚鱗刮乾淨，回來之後要把魚肚子裡面的血水和筋膜洗乾淨，這是魚肉去腥的關鍵。然後從魚的背部沿著魚骨，把上下兩片魚肉沿著魚的背部劃開，這樣做的目的是為了受熱均勻。縮短蒸制時間，蒸出來的魚肉更入味。

第二步：把蔥姜和胡蘿蔔分別改刀成細絲，如果有紅椒，替代胡蘿蔔更完美。

第三步：把蔥薑絲放入盆中，加入熱水泡出蔥姜味，然後把魚放入蔥姜水中浸泡，並且用手充分按摩，讓魚肉吸收蔥姜水的味道，這一步可以讓魚肉去腥。注意，醃魚的時候只用蔥姜水去腥就可以，不要放料酒和鹽，料酒會掩蓋住魚本身的鮮味，鹽會讓魚肉變老。

第四步：在盤子上面放兩根筷子，把魚放在筷子上面，可以在魚身上抹一層油鎖住水分，讓魚肉口感更鮮嫩，再放上一些醃魚的蔥薑絲，然後蓋上鍋蓋，水開後蒸10分鐘左右，魚肉顏色變白，從後背的劃痕看進去沒有血絲，魚肉基本就蒸熟了。

第五步：拿著兩根筷子，把魚肉轉移到盤子裡面，把上面的蔥薑絲扔掉。

第六步：把胡蘿蔔絲和蔥薑絲擺在魚身上，燒一些熱油淋在上面，注意油溫高一點，才能炸出蔥香味。最後淋入蒸魚豉油，清蒸魚就做好了。