煮羊頭羊雜放什麼料

羊雜湯放的調料有八角、桂皮、花椒、幹胡椒等。具體做法如下：

先準備用料：羊頭1個、羊肺1個、羊肚1個、八角2個、花椒30粒、桂皮3寸、段姜10克、幹辣椒2個、食鹽5克、胡椒粉3克、香蔥適量。

1、買回現成的處理好的羊頭。

2、買回現成的羊肚，再用開水汆一下。

3、把汆好的羊頭和肚子放入鍋中，加水沒過食材，加入煮肉料。

4、大火煮開後轉小火。

5、小火慢燉40分鐘，煮好備用。

6、羊肺買的熟的。

7、肺切片後再度清洗幾遍，然後再開水汆一下備用。

8、鍋中盛入燉好的湯，放入鹽和胡椒粉。

9、把羊頭肉切片，羊肚切絲和汆好的羊肺一起備好。

10、羊雜切好的放入湯中。

11、煮開2分鐘即可關火。

12、加一點辣椒油即可出鍋，盛入碗中時加一點蔥碎。

主要材料：羊頭肉200克，羊涼拌雞(腸子)200克，牛肉(胖瘦)200克

輔材：羊心100克

調味品：小蔥15克，姜10克，麻椒5克，八角10克，香萊20克，鹽3克，蝦油50克，花生醬100克，雞精2克

作法

1.將鮮羊頭肉清洗，揩掉油，放到將要開的水鍋裡燙一下，撈起來，放砧板上刮掉肚毛，清洗預留羊涼拌雞反覆清洗，用筷子穿翻土來，盤啟用繩索綁住將羊心清洗預留。

2.將以上解決好的羊頭肉、腸、心一同放進沸水放鍋裡一下，焯流血沫，撈起來，涮淨。

3.鍋中換冷水煮沸，放進羊頭肉、腸、心及蔥段、生薑片、麻椒、八角茴香、鹽，大火燒開後改成文火燉二鐘頭以上，直到酥爛，撈起來，原湯預留。

4.將羊頭肉切割成3公分長的細細的，羊涼拌雞切寸段，羊腰窩肉切割成骨牌塊，羊急切厚片，香萊切末預留。

5.火鍋容易上火，放進原湯500克，再將切完的主要材料放進，煮沸，去掉白沫子，加雞精，就可以盛碗，隨香萊末、麻汁、滷蝦油一同上菜。

原料：

羊頭肉800克。

輔料：

羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。

調料：

大蔥60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克

做法：

1、把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋“**”，煮開，去血沫，洗淨，切成4釐米長、2.5釐米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用

2、將羊大腸、羊肚加鹽**，去**及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鐘，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長、2釐米寬的塊羊心剖開，除盡血汙，入鍋煮幾分鐘，撈出切片羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鐘撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5釐米長、2.5釐米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片

3、將各種羊雜、蔥結20克(打結)、姜塊25克(切片)等放在沙鍋內，加清水燒開，去浮沫，加黃酒，加蓋用小火燜燒3小時，去姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花40克(切花)、薑末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端鍋上桌。

特色：

此菜用羊雜製成，湯汁rbs，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。