怎麼煮羊雜和羊頭

主要食材：羊頭肉、羊肝、羊肚、豆腐、粉絲、木耳、羊油

第一步、羊頭肉咱們先把它切成大塊，然後再切成細條，羊頭肉裡面有一些小骨頭，要提前弄乾淨，然後再把羊肚也切成長條，羊肚可以切得稍微大一些，，因為煮過後就會縮得比較小，切好裝盤，然後我們把羊肝切成小片，薄厚根據自己的喜好，今天沒有買到羊血，羊血也特別的好吃。

第二步、做羊雜湯，一定要有羊油，它是湯色奶白的關鍵，一般賣羊雜的地方都會有羊油。

第三步、切好的羊雜冷水下鍋先焯一下，加入小茴香、白芷、胡椒、薑片，做羊肉不需要太多調料，這4種就可以了，去腥增香特別好吃。

第四步、煮開後，把浮沫打出來，羊雜比較羶，再多煮幾分鐘，煮好之後，撈出來用溫水清洗乾淨。

第五步、熱鍋放入一半的羊油，將它融化，然後放入薑片炒出香味，倒入羊雜翻炒十幾秒，炒一下的話湯色更白，然後再放上一塊羊油，繼續翻炒幾秒鐘。

第六步、然後倒入開水，別用冷水，那樣湯汁就不白了，剛把水倒進去，湯色立刻就發白了，煮羊雜可以不用蓋鍋蓋，讓羶味能散發出來。

第七步、羊雜本身就是7/8成熟，所以10分鐘左右即可，煮了不到5分鐘，這湯色已經非常的濃白了，然後我們下入提前泡好的木耳，豆腐、粉絲，加入適量的食鹽、，白胡椒粉，把蔬菜煮熟就可以出鍋了。

盛入碗裡後撒點蔥花香菜即可

材料

主料：羊肝，羊血，羊頭肉，羊耳朵，羊肚，配料：大蔥，大蒜，香菜，醋，鹽，白糖，高湯精，胡椒粉

做法先將買來的熟羊雜分別切好。將蔥切片、香菜切段、大蒜切末。燒一鍋開水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最後放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

羊頭湯的做法：

首先把買來的羊頭，沖洗乾淨。涼水下鍋，記得放上一勺料酒，開鍋後一分鐘挺火，再次沖洗乾淨。汆水的羊頭放入砂鍋中，放入大塊的姜塊和大蔥段，添入足量的清水。以熬煮的中間不再添水為宜。大火燒開轉小火，繼續煮一個半小時，羊頭熟透，撈出晾涼。這就是剔出的羊頭肉，一個羊頭還是出不少肉，這樣的羊頭肉比瘦羊肉還要好吃呢。湯中加入鹽，味精和胡椒粉調味。

步驟 1

羊頭肉和羊雜洗淨後分別焯水。冷水下鍋，放蔥蒜胡椒粉料酒，水開後撇掉浮沫。 羊頭肉需要多煮二十分鐘，不然肉不爛，羊雜水開後煮五分鐘基本就沒浮沫了。 羊雜煮好後涼水沖洗乾淨備用。 羊頭肉上有骨頭，需要把骨頭處切開了，拆下骨頭上的肉，丟掉骨頭。這樣最後煮好的羊湯裡不會有骨頭渣。收拾好的羊頭肉切片備用。

步驟 2

蔥姜切大片，如果家裡沒有調料袋，可以不放花椒小茴香這種不好挑出來的香料。 白蘿蔔切片或切塊備用。

步驟 3

熱鍋放油，下蔥姜爆香，下羊肉羊雜爆炒一會，放調料包和開水。放粉絲的話，水要放足量。 水開後放白蘿蔔，水再開後放一勺鹽，一勺胡椒粉，小火燜煮35分鐘。 此時泡粉絲，粉絲軟後剪一刀。

步驟 4

35分鐘後嘗下鹹淡，根據自己的口味加鹽。 放入泡軟的粉絲，粉絲煮好前的空擋洗切香菜。

步驟 5

牛奶一樣的濃湯，不需要任何的技術和新增物也不需要骨頭就這麼熬出來了！

步驟 6

羊頭肉很嫩，有點兒筋頭巴腦的感覺但又不廢牙口，也不像豬頭肉那麼肥膩。嘗試大成功！ 根據自己的口味放醋解膩，放辣椒油增香，強烈推薦配燒餅當主食！