煮羊頭肉做法

步驟/方式一

羊頭清洗乾淨然後劈開，放進冷水裡加入二鍋頭焯燙幾分鐘。

步驟/方式二

撈出來控幹水分。

步驟/方式三

準備好蔥薑蒜。

步驟/方式四

再用一個大鍋燒開水，加入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉、小茴香。

步驟/方式五

然後加入老抽、適量料酒、一勺白糖。

步驟/方式六

燒開以後，將焯過的羊頭放進去。

步驟/方式七

開鍋以後敞開蓋子煮十分鐘，然後蓋蓋子小火煮一個半小時，中途加鹽。

步驟/方式八

一直泡著直到鍋溫乎了將羊頭撈出來，趁熱一提羊頭上的骨頭就能拿下去，然後蓋上保鮮膜冰箱冷藏，涼了再切片蘸汁吃。

1.製備椒鹽：粗鹽75克焙乾研末，花椒25克焙乾研末，混合後加少許丁香粉和砂仁粉拌和而成。

2.將二三歲蒙古羯羊羊頭內外（包括口、耳、鼻）用刷子反覆刷洗乾淨（皮下要刷破），用刀對準頭部正中到鼻骨處輕輕劃一道口，以便熟後拆骨。然後將羊頭放入涼水鍋內（水要沒過羊頭），先用大火燒開，再轉小火慢煮至羊臉和耳根部用一按有彈性進取出，趁熱拆骨。方法是：從劃的刀口處連同皮肉向兩邊扒開，露出顱骨，再用一手抓住兩腮，一手從鼻骨處將顱骨往上一掀即下，捅出羊眼，砍開顱骨，取出羊頭，切下耳朵（耳膜除去）和天梯，拔去嘴角上的毛茬，修淨邊緣碎肉，再貼著羊舌兩邊各切一刀，切下顎骨，完整地拆下羊臉和羊舌，用冷開水泡至肉變白脆嫩而粘性。

3.取出泡好的熟羊頭，瀝淨水，先將羊臉（皮朝下）放在案板上，一手按住羊臉，一手持刀（刀刃向外，刀背向裡）傾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片，其他都用直刀切成薄片，羊腦不切，然後裝盤（約可裝4盤），撒上椒鹽（不要早撒，以免肉質變軟，食而無勁），即可食用。

主料

羊頭1個

輔料

香菜1棵

配料

鹽適量

羊頭湯的做法步驟

1.羊頭清水泡一個小時。

2.放電煮鍋加清水沒過羊頭。

3.煮約1小時，湯汁變白。

4.羊頭酥爛，用筷子拆掉羊肉。

5.香菜切碎。

6.碗內盛湯，放入羊肉碎，撒香菜和精鹽即可。