水煮羊滑肉的做法

【製作主料】：羊肉250克、紅薯澱粉250克

【醃肉調料】：鹽1克、胡椒麵2克、料酒5克

【製作調料】：生薑幾片、大蒜2瓣、大蔥1節、香蔥1根、豆瓣醬1勺、鹽1克、生抽10克、雞精2克、辣椒麵10克、花椒麵10克

做法:

1，首先把準備好的綠豆芽清洗乾淨瀝乾水分萵筍葉子清洗乾淨後切成段瘦肉也清洗乾淨準備好和羊肉差不多的紅薯澱粉然後分別裝盤備用

2 ，把羊肉洗淨後切成和小手指頭粗細長短差不多的條，也可以切成片，切好後放碗裡，倒入一湯勺料酒，一小勺鹽，適量的胡椒粉，用手充分的抓拌均勻，醃製10分鐘。

3，在這期間我們準備調料，把姜去皮切成末大蒜拍碎也切成末大蔥段切成蔥花把香蔥切成蔥末全部切好放盤子裡備用。

4，把醃製好的羊肉裡倒入差不多等量的紅薯澱粉，然後倒入準備好的開水，要邊倒邊攪拌，紅薯粉化開，然後用手充分的抓拌均勻，使每一塊肉條都裹上澱粉糊糊。

5，鍋裡倒入適量的清水，大火燒至水微開，也就是水開水冒小泡泡就可以，然後開小火，把裹上澱粉的肉條放入鍋中，要一個一個的放，要防止粘連在一起。

6，當肉條燙定型後，這個時候裹上澱粉的肉條會變得晶瑩剔透，也就是滑肉了，這個時用鏟子翻動一下，開稍微大一點的火煮至滑肉浮起來基本上就熟了。

7，然後給它撈出來，瀝乾水放碗裡備用，同樣煮的滑肉湯也倒碗裡備用

8，起鍋放油燒熱，把豆芽和萵筍葉子到裡邊炒段生，然後放入湯碗中備用。

9，重新起鍋放油燒熱，開小火放入蔥薑蒜炒出香味，然後放入豆瓣醬炒出香味。

10，調料香味炒出來之後，把滑肉湯到裡邊，依次放入鹽1克、生抽10克，大火燒開，轉小火煮5分鐘，把調料味道煮出來。

11，煮好後把鍋裡的渣渣撈起來不要，把滑肉到裡邊，給它燒開，然後放2克雞精，同時放入一勺水澱粉勾芡，把湯汁收濃就可以了。

水煮羊滑肉首先做羊滑肉，羊肉選羊脊肉，羊脊肉比較嫩，用刀背慢慢剁羊脊肉，在剁羊脊肉時慢慢加入蔥姜花椒水直到羊脊肉剁碎，羊脊肉剁碎後放入盆內用手抓起羊脊肉使勁摔打直到羊脊肉粘糊為止，然後用鐵鍋燒水，用小圓勺挖羊脊肉往鐵鍋內放入羊滑肉，涼水放入小火慢煮，水開後煮十分鐘即可。

1、 把羊肉切塊，清洗一下在用料酒蔥薑蒜淹十五分鐘

2、 在所有配料清洗乾淨切成塊備用

3、 鍋裡到水把肉蓋住，在把切好配料放到鍋裡和肉一起煮一小時就可以.