茄子做水煮肉片的做法

他

用料

裡脊肉150g

生菜150g長茄子一根

蔥10g

姜10g

蒜10g

小蔥10g

雞蛋清15g

鹽5g

豆瓣醬10g

幹辣椒5g

雞粉5g

味精10g

白糖5g

澱粉20g

辣椒麵5g

料酒10g

做法

1/裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻醃製10分鐘備用

2/茄子切片，蔥薑蒜切末，小蔥切成段備用

3/在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥薑蒜、幹辣椒進行爆香，然後倒入茄子翻炒斷生，放生菜，炒熟後盛入碗中備用

4/待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、幹辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥薑蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開

5/等燒開後放入醃製好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上幹辣椒、蔥薑蒜

6/最後在鍋中燒熱油，淋上即可

主料4人份

茄子500克

豬肉(瘦)50克

輔料

食油20克

食鹽5克蠔油5克 蒜子5克香蔥3克

步驟1

茄子切滾刀塊，蒜子切碎，香蔥切花

步驟2

瘦肉切片

步驟3

爆香蒜末

步驟4

倒入茄子，翻炒一下，加入少許水

步驟5

蓋上蓋，燜5分鐘左右

步驟6

加入肉片，加入鹽

步驟7

加入蠔油，煮3分鐘左右

步驟8

撒上蔥花便成

烹飪技巧

茄子切開後要用水浸泡