羊雜的處理和煮制方法

原料：熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉絲各400克，白菜800克，海米、薑片和料酒各25克，蔥段和醬油各50克，幹辣椒15克，精鹽5克，豬油75克，羊肉湯2500克。

1.用清水灌入羊肺中，反覆清洗至乾淨羊心剖開和羊肝分別洗淨。將以上三種原料分別放入清水鍋內用文火慢煮1小時，視成熟度分別撈出，然後改刀成片羊血用開水煮一下切成小片白菜擇洗乾淨後切成4釐米左右的片粉絲用溫水泡好煎成段海米用清水洗淨幹辣椒切末熟羊肉切成片。

2、鍋置火上，放入豬油50克燒至六成熱，將辣椒粉炒出香味，加入羊肉湯和海米燒沸後，撇去浮沫，盛入盆中待用。 　

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羊雜怎麼清洗與處理

第一步：用清水洗淨。

第二步：用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。

第三步：這一步至關重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，注意動作要快。

第四步：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。

羊雜湯做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調料：羊肉湯、蔥絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各（適量）。

羊雜湯

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。

2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、蔥絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後[1] 撈出，瀝乾，切小塊。

3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。

羊雜一道美味的佳餚，我就簡單說說羊雜處理製作方法，羊雜是指羊的各個內臟器官，這些東西是比較混雜的，但是它的做法是比較多的，可以製作成羊雜湯、鍋仔金菇羊雜以及蘿蔔羊雜等，這些羊雜的做法大家可以選擇自己喜歡吃的型別去學習，然後在平時就可以自己動手製作美食了，但是羊雜湯是帶有羊騷味的，大家應該要採用生薑去除騷味。

羊雜湯

材料羊雜半斤，姜，蔥，料酒，香菜，鹽，雞精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊雜(內有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗淨後過熱水飛一下，再用冷水沖洗一下。

2、鍋內換新水，重新放入羊雜大火燒開。

3、瀝去浮沫至浮沫沒有，湯清。

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉小火熬一小時。熬的時間越長，湯汁越來越白越來越濃味道也就真正出來就好了。

5、最後按個人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調味，一碗濃香的湯就好了。