國宴松鼠魚正宗做法

步驟 1 ，2斤以上的活草魚一條，用鱖魚、鱸魚、鯉魚都可以，但注意不管用哪種魚最少都要2斤以上的，太小的肉薄不好改花刀。可以讓攤主宰殺處理好，也可以自己弄，一定要把魚牙、腮、鱗和內臟處理乾淨，否則容易有腥味。

步驟 2，魚頭剁下(注意頭後部的魚鰭要和魚頭連在一起)，然後用片刀手法貼著魚脊骨把脊骨去掉。尾部連著不要斷開。

步驟 3 ，然後分別把兩片魚肉肋骨上的大刺片掉。

步驟 4 ，分別把兩片魚肉改斜十字花刀，切至魚皮處，這裡是整道菜的難點，新同學可以慢點切，注意不要切斷。切好後提起魚尾檢查一下有沒有不到位的地方。

步驟 5 ，將改好花刀的魚用清洗乾淨後，加一點鹽，料酒1勺和姜2片醃製10分鐘去腥。然後將薑片和料酒去除，加一個蛋黃(不用蛋清為了顏色好)抓勻後上幹澱粉，注意每一個地方都要上到粉。

步驟 6， 鍋內加寬油燒至6-7成熱，先炸魚頭，把魚頭炸熟也正好用魚頭試試油溫，再把魚尾翻過來朝上，提著尾巴和前端下油炸2-3分鐘左右至定型，注意油溫不夠的話不容易定型。這裡怕不好定型的可以用牙籤把兩片魚肉串一下定型，炸好後再去除牙籤。

步驟 7 ，魚炸好後製作澆汁，把白醋、白糖和2克鹽混合攪勻(這裡澆汁酸甜度可以根據自己口味調整)，鍋內放少量底油，加熱後倒入混合好的糖醋汁和番茄醬，炒至稍微濃稠紅亮，出鍋前加少量明油，澆到剛炸好的魚身上。

剔除魚骨，魚肉切花狀，加鹽、味精、雞精、雞蛋拌勻。

鍋燒熱放油，醃製好的魚肉裹勻面粉，下油鍋炸至金黃撈出，鍋內留少許底油放花椒，蔥薑末，青紅辣椒，炒香加鹽，味精，炒好料汁淋在魚肉上即可