廣西開口笑正宗做法

開口笑，廣西的傳統小點心，通身裹滿白芝麻，香氣四溢，表皮酥脆，咬一口直掉渣，裡頭香甜鬆軟，個個開口像是咧著嘴巴在笑，這也寓意著吃過的人都能笑逐顏開，每天開開心心，一直深受大家的喜愛，大家都知道開口笑好吃，但是很多人不知道怎麼做，其實只要掌握好食材的比例和控制好油溫，在家也能做出個個開口，焦香酥脆的開口笑，口感不輸外賣賣的，而且更健康，接下來給大家分享詳細的做法，如果您也喜歡吃就收藏起來吧。

【食材】

麵粉290克，白糖80克，雞蛋2個，玉米油50克，泡打粉2克，白芝麻適量

【做法】

第一步:碗中打入2個雞蛋，再倒入玉米油和白糖，然後用筷子攪拌，攪拌至白糖融化，使它們完全融合在一起。第二步:然後往蛋液里加麵粉和泡打粉，攪拌成面絮狀後再揉成軟硬適中不粘手的麵糰。

第三步:再分成相同等分的麵糰並揉圓。

第四步:麵糰的表面要沾些水，然後再裹上白芝麻，裹上白芝麻後再用手揉圓，這樣在炸的時候白芝麻不容易脫落。

第五步:油溫5成熱的時候下入生坯，開小火炸，剛開始底部還沒定型不要翻動，炸個三四分鐘後再翻個面，記得要時不時翻面，防止炸糊。

第六步:炸至個個開口，金黃酥脆撈出控油。開口笑就做好了，金黃酥脆，搭配大顆的芝麻仁，咬一口脣齒留香，還是兒時的味道，純手工無新增，百吃不膩，下雨天最適合吃這類點心，當作下午茶，暖心又愜意。

【溫馨提示】

雞蛋的大小不一樣，所以麵粉要自行調整，一般2個雞蛋放麵粉的量是在280克到300克這個範圍。

要5成油溫下鍋炸，就是放筷子到油鍋中，筷子周圍有小泡泡時下，如果一開始油溫過高就會導致表皮炸焦了，裡面還是生的，全程要開小火慢慢炸，這樣炸出的開口笑才會個個開口，金黃酥脆。

開口笑要分2次炸。

做開口笑建議用玉米油，玉米油無味，做蛋糕啊，做點心用得最多的是玉米油。