牛皮糖的做法和配方竅門

原料：花生、白糖、清水。

做法步驟：

第1步、把花生倒入鍋中炒。

第2步、炒好後搓皮。

第3步、去皮後的花生和白糖。

第4步、把去皮的花生再用料理機打磨成粉。

第5步、鍋中放白糖小火加熱，煮出糖漿。

第6步、炒出糖漿後倒入花生粉，攪拌均勻，盛出！

第7步、盛到一個容器裡，待涼後切片。

一，食材配方：麵粉50g，麥芽糖120g，白砂糖50g，熟芝麻適量，花生油20ml。

二，牛皮糖的做法：

1、將所有的食材都準備好，取一個大碗，先把麵粉倒入碗裡，然後加入130ml清水，用筷子把它們攪拌均勻，直到沒有任何干麵粉和顆粒狀。為了讓做出來的小零食口感更好，我們再用濾網過濾一下。

2、準備一口不粘鍋，裡面加入8ml花生油，這裡也可以選擇其它食用油，不過最好選擇沒有味道的食用油哦。接著再加入50g白砂糖，30ml清水，開大火，一邊加熱，一邊攪拌，直到把白砂糖完全融化。最後加熱至糖水冒大泡，大火調成中小火，然後把我們剛過濾好的麵粉液倒入不粘鍋裡。一邊倒一邊攪拌，防止糊底，直到加熱至麵糊開始抱成團。

3、這時候我們再加入12ml花生油，120g麥芽糖，繼續不停地攪拌，直到這個麵糊從比較稀的樣子，變得越來越粘。攪拌的時候大家也記得一定順著一個方向攪拌，不然的話不易成型。一直不停地攪拌，熬至麵糊發黃，粘成一坨就可以了。

4、準備一個烤盤，裡面放入足量的熟芝麻，平鋪均勻。然後把我們熬好的牛皮糖倒入烤盤裡面，戴上手套，趁熱用手把它按壓平整。然後在表面也均勻撒上一層熟芝麻，為了讓它的形狀更規則一些，可以再用擀麵杖擀壓一下，擀成一個薄餅狀。然後常溫放涼，現在差不多1個半小時左右就可以了。

5、放涼後的牛皮糖，拿在手裡，軟軟的，拉扯起來還非常的有彈性，可能這就是為什麼它被叫做牛皮糖的原因吧。用剪刀剪成一小塊一小塊的，吃上一塊，特別的軟糯香甜。

食材清單

麥芽糖 200g 、 白砂糖 100g 、 清水 250g 、 玉米油 50g 、 木薯粉 100g（加100g清水調成粉漿用） 、 熟白芝麻 100g

烹飪步驟

1、將木薯粉倒入碗中加入100g清水調成木薯粉漿

2、 將麥芽糖、白砂糖、清水倒入鍋中，開中火煮沸，煮至冒大泡泡時就要用矽膠鏟開始不停攪拌，一直攪拌至濃稠狀（煮的時間大概為25分鐘）一邊攪拌麥芽糖漿，一邊加入木薯粉漿，攪拌均勻煮至不怎麼粘鍋底（中小火操作）

3、再分3次加入玉米油攪拌均勻*每加一次油都要充分攪拌均勻再加下一次哦一直炒至顏色變深一點，糖漿可以抱團（中小火操作）

4、不粘烤盤提前撒上一層熟芝麻，將煮好的糖漿倒入芝麻盤中，表面再撒上一層熟白芝麻，放涼後切塊即可

小貼士

1、前期煮糖的時候要不停攪拌哦，不然很容易撲鍋 2.玉米油加的量比較多，是為了後面冷卻後不發硬，如果不喜歡那麼多油的朋友可以適量減少哦