老式糖糕的做法和配方
步驟/方式1
準備適量的麵粉,先製作燙麵,燒一壺熱水,要剛離火的那種,邊倒邊用筷子攪拌,一直攪到沒有乾粉,全部變成面絮為止,麵糰越軟,炸出的糖糕也就越好吃,等稍微放溫熱以後,下手開始和麵。
步驟/方式2
在案板上撒點乾粉,雙手塗抹一層食用油,防止粘連,把麵糰倒出來,開始揉搓和麵,把多餘的乾粉,全部揉進麵糰中,揉成一個光滑的麵糰。
步驟/方式3
揉麵的時候,一定要加一把乾麵粉,第一是為了防止粘連,第二是增加麵皮的酥脆感,這也是脆皮空心的關鍵點,一般情況下,150克麵粉需要290克水。
步驟/方式4
揉搓好以後的麵糰,蓋上一層保鮮膜,封裝嚴實,讓它靜靜地休息一會兒,麵糰鬆弛一下,燙麵也需要醒的,大概三十分鐘即可。
步驟/方式5
接下來製作一個紅糖餡,舀入一勺麵粉,兩勺紅糖,攪拌均勻,還可以根據個人口味,加入適量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等,只包紅糖的話,容易燙傷嘴巴,加入了麵粉之後,增加了黏稠度,冷卻的快,糖餡還不容易流淌。
步驟/方式6
醒面時間到了,取出麵粉,分割成小面劑子,揉圓按扁,中間厚四周薄的一個窩窩,操作的時候,手上要抹油,方便操作,不容易蘸料,舀入餡料,用虎口收緊,揪掉收口處的面尖。
步驟/方式7
收緊以後的生胚,把收口處理好,再按壓成小餅,這裡要注意,如果是油炸裂口的話,肯定是收口處的原因,一定要細心處理好,慢慢團一會兒,虎口轉動收緊,這樣不容易開裂,炸的過程也不怕濺油。
步驟/方式8
起鍋燒油,等油溫五成熱的時候,即可下鍋開炸,如何判斷油溫呢可以把筷子插入鍋底,周邊有密集氣泡,則表示可以開炸,用中小火慢炸,等稍微定型以後,記得翻動幾次,保持受熱均勻,等全部上浮,變得色澤金黃,即可控油撈出。
步驟/方式9
按照這個方式炸的糖糕,即使涼了外皮也是酥的,放溫熱以後再吃,色澤金黃,鮮香美味,糖餡處理得剛剛好,不流淌也不燙,香香甜甜,個個脆皮空心,我一口氣能吃五個。
步驟/方式1
準備材料,500克麵粉加入 10克糖
步驟/方式2
850克滾燙的開水放10克糖加幾滴油 ,這也是酥脆的關鍵
步驟/方式3
迅速燙成沒有面疙瘩
步驟/方式4
涼至不燙手,然後手上抹油開始揉麵
步驟/方式5
揉勻再放50克麵粉
步驟/方式6
30克食用油
步驟/方式7
揉成光滑麵糰,醒發30分鐘,然後搓成細長條
步驟/方式8
切開分成小劑子
步驟/方式9
開始調糖餡,兩勺糖 一勺芝麻 一勺麵粉
步驟/方式10
開始包,然後包完以後,醒發十分鐘
步驟/方式11
油溫五成熱 開始下鍋炸
步驟/方式12
炸制兩面金黃,就可以了
步驟/方式13
外表酥脆,內裡軟糯香甜的炸糕就做好啦
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