廉江糖膠的做法和配方

需要糖和花生即可。製作時先將糖和水按照1斤白糖1碗水的比例倒入一口大鍋內，用大火將糖和水煮至沸騰，等鍋內冒出金黃色的小氣泡後，調至小火繼續煮開，這個時候可看到氣泡逐漸由小變大。煮的過程一般需要一個小時，當鍋裡的氣泡漸漸覆蓋整個糖漿的表面的時候，用筷子夾起一點糖漿，放入盛有涼水的碗裡冷卻，如果在用筷子分開糖漿時能拉出絲來，則說明火候可以了。這個環節是非常關鍵的，如果熬煮的糖漿不合格，後面的糖膠就不能成型。

煮完糖漿後，就需要冷卻了。讓糖漿儘快冷卻，鍋內的糖漿溫度慢慢地降了下來，待糖漿的溫度下降到用手觸控都不會感到燙的時候，立馬將糖漿掛到一個樹杈上反覆用力拉扯。隨著拉扯的動作，金黃色的糖漿慢慢地變成了白色，也開始慢慢變得柔軟有韌性了。此時，雙手捉緊糖漿的兩邊，拉長後用力一拍，發出“啪”的一聲，這樣做是為了讓糖膠更有韌性，而整個的拉扯過程要持續20分鐘，直至糖漿變得柔軟，有韌性，色澤變成白色，就可以進行最後的步驟了。

最後一個步驟非常簡單，就是把做好的糖漿放在鋪有炒熟米粉的簸箕上，用手和成餅狀，倒入烤熟的花生，捏住兩邊，口子一封，一個大大的花生糖膠就做好了，可以分做成多個小糖膠！

廉江糖膠的做法和配方

1、用料：甜薯500克、冰糖或者紅糖適量、姜幾片、桔子餅或陳皮適量。

2、首先將甜薯洗淨去皮。

3、用清水洗淨，桔子餅切碎，與薑片甜薯一起放入鍋裡。

4、鍋裡倒入沒過甜薯的清水，用大火煮開，轉中小火煮至水成膠狀即可。