桂花糕最正宗的做法和配方

1、食材：糯米粉150克、小麥澱粉80克、水200克、砂糖80克、油40克、糖桂花20克。

2、拿一個乾淨的盤子，不鏽鋼貨陶瓷的盤子最好，倒入水，然後倒入白砂糖，攪拌至無顆粒狀態。

3、然後再把食用油倒進去，攪拌均勻，不要太大力攪拌，要慢慢攪拌，儘量不要有氣泡產生。

4、然後在倒入糯米粉跟小麥澱粉，攪拌均勻。攪拌至無顆粒沉澱狀態，即可。

5、熱鍋，燒水，然後把蒸盤底部塗一層油（防止粘盤），把粉糊倒入蒸盤當中，水開放入蒸，蓋鍋蓋，大火蒸40分鐘。

6、40分鐘後，出鍋，把糕切成正方形。

7、然後把糖桂花倒進碗裡，加一點溫水，至完成融化。

8、然後把融化好的桂花水倒糕上方，就成了桂花糕了。如果沒有糖桂花的，可以買一點幹桂花，回來，加點蜂蜜融化也行。

1、準備食材:糯米粉100克、粘米粉300克、綿白糖60克、水210克、紅糖適量、幹桂花適量、桂花蜜

2、粘米粉就是大米粉，可以買現成的，也可以自己用大米浸泡一晚上，擦乾水分打成粉，把糯米粉和粘米粉放盆裡，攪拌均勻。

3、再把綿白糖放進去攪拌均勻，加入水和麵，水要慢慢加入，邊加入邊攪拌，攪拌均勻後，下手搓均勻，要多搓幾遍，搓成捏成團一按就碎的狀態就可以了。

4、放著靜置十分鐘，這樣可以使粉和水充分的融合，靜置好後，準備一個模具，放上一個過濾網，把粉舀上去，一勺一勺的過濾好。

5、過濾粉這一步很重要，決定著做出來的桂花糕疏鬆程度，過濾網太細不容易過濾，太粗做出來口感不好，過濾一半的時候，整理平整，撒上一層紅糖，再把另一半分過濾好。

6、粉過濾好之後，不能用手去壓，用刷子輕輕地整理平整，用刮板分割成八等份，撒上一點幹桂花，蒸鍋里加入一點水，水開放進去蒸，中火蒸25分鐘，蒸好後拿出來脫模，抹上桂花蜜就可以吃了

1、準備食材。糯米，粳米，金桂，幹桂花，糖霜（家裡沒有白糖，我用糖霜代替）。我用了兩種桂花，大家根據個人喜好選用。

2、將糯米、粳米分別用料理機幹磨成粉。金桂花加蜂蜜調成桂花蜜。糖霜準備適量。

3、將糯米粉、粳米粉、糖霜倒入盆內，拌勻，取出少許粉料作面料用，再加入炒制的幹桂花拌勻。

4、分次倒入溫水，用手拌揉至水全部吃盡。

5、揉成一個麵糰。

6、再把調好的桂花蜜取適量加入。

搓揉均勻，至桂花蜜完全和麵團融合。靜餳十幾分鐘。

7、搓揉均勻，至桂花蜜完全和麵團融合。靜餳十幾分鍾。

8、留下少許的面料和桂花蜜待用。

9、取木蒸籠一隻，下面墊上一塊浸溼的紗布。撒上一些留下的面料。

10、把揉好的糕料放入。

11、準備的模具用面料塗抹一遍。

12、將糕料均勻填入。

13、鍋中沸水燒開，上蒸籠用旺火沸水蒸約30分鐘左右，蒸汽直冒。

14、糕料呈現玉色，再把少許用作面料的糕粉均勻撒在上面。加蓋再蒸10分鐘左右，關火略燜片刻，即熟。

15.取出，稍稍晾至可用手觸碰的程度。

16.、趁熱用刀切成小塊。

17、模具裡的也脫模。

18、裝盤，給每塊桂花糕澆上先前留下的桂花蜜。

19、芳香可口的桂花糕做好了。