廣寧冬瓜燜鴨廣東做法
食材用料:冬瓜200g,生鮮鴨半隻,食用油少許,蔥花薑絲少許
方法/步驟
1/4
冬瓜削皮後去瓤,洗淨後切成厚片或者塊備用。
2/4
生鮮鴨處理乾淨,剁開用半隻,剁成小塊,放入冷水中焯血水,撈出洗淨。
3/4
鍋內放入少許油,放入蔥花、薑絲煸香,放入生鮮鴨煸炒至出油,放入冬瓜塊翻炒後加水燜40分鐘。
4/4
鍋內撒入鹽、味精調味,翻炒均勻後出鍋盛盤。
1、將鴨肉洗淨瀝乾,斬成塊冬瓜去皮洗淨切成約2釐米厚的塊生薑切成片,蔥切成段,幹辣椒剪成絲。
2、鍋內放入適量的水,下入鴨塊,加入幾片生薑與蔥段,再放入少許料酒,開火(不用加蓋),焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出,用清水沖洗淨表面的血沫,瀝乾。
3、熱鍋內放入少許油(如鴨子較肥的話可不放油),下入鴨塊,炒至鴨塊變色出油。
4、下入料酒、老抽、生抽各一小勺及適量的鹽,炒勻上色。
5、下入冬瓜與薑片,蔥段中的蔥白部分及幹辣椒,炒勻。
6、加入剛好沒過鍋中材料的熱水,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中小火煮至鍋內只剩少許湯汁時揭開鍋蓋,下入蔥葉,炒勻即可出鍋。
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