海山骨醃製配方比例

主料 山海骨200克，童仔雞200克。

調料 色拉油1千克（約耗50克），高湯75克，蒜子10克，黃酒、野山椒汁、泡椒、野山椒、鹽、味精各5克，蒜香粉3克，椒鹽2克。

二、山海骨的做法步驟

步驟1

將山海骨洗淨切成3×1×1釐米的塊，加蒜香粉及鹽、味精各3克，醃製入味

步驟2

童仔雞斬塊，加入野山椒汁醃製入味後，入四成熱油中滑油備用野山椒一切二備用。

步驟3

山海骨放入六成熱油中炸至金黃色，放椒鹽翻炒裝在盤邊。

步驟4

另起鍋入油，放入童子雞塊，加入泡椒、蒜子、野山椒、高湯及其餘調料調味，燜制5分鐘，淋明油出鍋，裝在盤的另一邊即成