牛肉垛子肉怎麼壓制的

一種八珍垛子牛肉的製作方法其特徵是：選用綠色食品專業基地飼養的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨後，整牛肉麵不需切塊將精選的牛肉先入缸醃製，每100千克羊肉用6千克食鹽、佐料粉250克混合撒於肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散佈均勻，入缸醃製夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜

22.醃好的牛肉洗淨後，整牛肉對摺放入鐵鍋內烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內的料含：人蔘10克、天麻20克、冬蟲夏草10克、當歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果

350、枸杞200克、花椒200克、八角200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入鐵鍋後，先大火烹煮，水沸半小時後改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質，半小時後出鍋

43.煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉麵逐個放在案板上碼放整齊，用細白棉布裹起後，用機械擠壓，將水分擠去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。

牛垛子肉，是用牛身上的牛後腿瘦肉，牛蹄筋一塊熬煮壓制的。

1，選用上好的牛後腿肉改刀成5釐米見方的塊，把鍋中加入牛肉和燒開後撇去浮沫，直至浮沫撇乾淨後下入牛蹄筋和牛肉一起熬煮，鍋中下入鹽，味精，雞精，八角花椒，小茴香，香葉，桂皮，紅辣椒，大會熬煮1小時候，調小火熬煮2個小時關火。

2，把煮好的牛肉和牛蹄筋撈出來放入盆中再把煮牛肉的湯倒入盆內湯剛埋豬肉就行這時在哪一個盆趕在有肉的盆中，再在盆中放一大桶色拉油壓住，隔一夜後把盆子拿走把垛子牛肉拿出來，這樣垛子牛肉就做好了。