八寸巧克力奶油配方

8寸巧克力奶油蛋糕的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備巧克力和淡奶油，提前一晚製作巧克力奶油（夾心抹面裱花用）和巧克力插片（巧克力插片這裡不贅述，巧克力融化後想做成什麼樣都行）

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

淡奶油打發6-7分發，安佳特別容易打發，當中已經8-9分，不過沒關係邊上是流動狀態，不要過度攪拌。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

巧克力放入不粘鍋小火加熱至微微融化即可關火，用餘溫將巧克力全部融化，用刮刀加少許打發好的淡奶油攪拌均勻，這步是防止巧克力在降溫過程中再次凝固

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

降至常溫後將兩者混合均勻，不要過度攪拌，巧克力奶油很容易打發過度。這裡就用了刮刀攪拌。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

攪拌呈順滑狀態後蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用（冷藏過夜的巧克力奶油會比較硬挺，抹面裱花之前室溫稍微放置一會兒，操作更容易一些，沒時間的直接用也是可以的，只是不冷藏會比較軟嫩，天氣又熱，不太好操作）

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤8寸巧克力戚風，關於戚風蛋糕的製作過程各有各說法，方子也是特別多，現在流行後放蛋黃，我還是按照蛋黃+油混勻再+液體，最後篩低筋麵粉，所有除低筋麵粉之外的粉類先和牛奶或水混合均勻至無顆粒狀態，再加入蛋黃和油的混合液體中攪拌均勻，最後篩入低筋麵粉翻拌均勻，糖分三次放蛋白裡一起打發，蛋黃糊裡不放糖。注意⚠️點：如果蛋黃糊比較稀，那要考慮再加一些粉類進去或將蛋白霜打發至硬性發泡，或者適當延長烤制時間，這個需要自己判斷烤制前和烤制過程中的麵糊狀態倒扣脫模底部凹陷問題很多人都會疏忽的一點是：如果你在模具底部墊了矽油紙，倒扣晾涼底部凹陷太正常，不是你的戚風蛋糕烤失敗了，不知道會不會還有人想不明白

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

夾心、抹面（今天的夾心裡還放了芒果醬