廣東羅定紫蘇鴨的做法

食材明細

老鴨 半隻，黃姜 一塊，紫蘇 一把，蒜頭 半隻

辣椒半個，生抽 若干，料酒 適量，鹽 適量

紫蘇燜鴨的做法步驟：

步驟 1

水開後放鴨肉煮至浮沫出來，撈起用清水衝乾淨晾乾。

步驟 2

油鍋放少許油。因為鴨子本身也有很多油，所以不需要放太多油。熱油鍋中火翻炒鴨肉，放姜蒜繼續翻炒至鴨肉變色變幹

步驟 3

加水沒過鴨肉，生抽，切碎的紫蘇，料酒和鹽一起放進去水儘量加多些，，因為是老鴨，所以相對要燜久些，用中火

步驟 4

燜至差不多水乾的時候放紅椒，因為家裡有小朋友不能吃辣椒，喜歡辣的朋友可以在第一步加辣椒。炒至收汁可以起鍋了

1材料準備：紫蘇葉。

2洗淨切絲備用。

3姜備用。

4水鴨洗淨瀝乾水份備。

5放少許油，下薑片爆香，放入鴨略煎。

6煎至兩邊金黃。

7注入適量清水（沒過鴨一半即可）。

8加入適量老抽、生抽、少量蠔油、酒、片糖、一茶匙鹽調味，大火煮沸轉中火燜煮40分鐘。

9燜煮的過程要常常將鴨翻身，讓它入味均勻。

10煮至差不多時下紫蘇繼續煮五分鐘。

11煮至湯汁濃稠，用筷子可以輕易插入鴨身時就可以熄火。

12瀝乾汁放在盤裡待涼。

13醬汁另用碗盛起備用。

14斬件上碟。

15淋上醬汁。