活魚刺身發源地

中國。中國人吃魚生的歷史可以追溯到2000多年前的先秦時期，日本刺身就是由中國的魚生演變而來。

早年間海運保鮮不發達，因此潮州人吃魚生都選用本地的淡水魚。韓江，從潮州穿城而過，因為長期的環境保護，韓江水質優良，曾是潮州淡水魚的主要產區。至於吃魚生的習慣，為什麼遺落在中國的南方，沒有人能夠說清楚。

隨著海運和漁業的迅速發展，古老的飲食習俗也在與時俱進。人們開始嘗試用傳統魚生的製作方式，對更加豐富多樣的水產品進行加工，優質豐盈的魚肉、蝦肉，現在通常搭配清涼爽口的各色蔬菜，如何將魚肉與配菜完美融合，這時候還需要一個合適的媒介。豆醬、芝麻油、沙薑末調和而成的醬料，這是潮州魚生的基本搭配，每家魚生店的蘸料都有自己的獨門配方，是吸引各自回頭客的祕密武器。一把菜刀、一條鮮魚、一間小鋪，半個世紀，人來人往。兩千年前的飲食方法，在潮汕得以流傳保全，成就的便是一道橫貫古今的極致風味。