小公魚刺身做法

1、首先準備食材。

2、先用80°左右的熱水燙一下，燙至表皮發白可以更方便的去除粘液。

3、然後把魚開膛破肚，裡裡外外都清洗乾淨。

4、再沿著脊骨把兩邊的魚肉都片下來，然後剔除魚刺。

5、接著把魚肉斜刀切成蝴蝶片，第一刀連在一起，第二刀切斷，嚴格控制一下魚片的厚度，大約3毫米，方便煮熟還容易入味，並且不容易破碎。

6、魚肉片片好以後放入盆中醃製一下。

7、加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥，打入一個蛋清用手抓勻，蛋清能使魚片更加的滑嫩。

8、抓拌至魚片發黏後撒入一小撮澱粉再次拌勻，用澱粉鎖住魚片中的水分醃製5分鐘。即可

把魚肉片下來，切成片，不切太厚，太厚口感不好，剩下的魚頭和魚骨留下燉豆腐白菜，很香的！

步驟/方式二

把切好的生魚片，放在碗裡倒醋，沒過魚片就好！用醋殺殺生魚的菌，這樣吃起來安全放心，大約十分鐘到十五分鐘魚片變白就殺熟了

步驟/方式三

把土豆絲(已焯熟)，圓蔥，大蔥，大蒜，榨好辣椒油等配料備好！

步驟/方式四

魚片泡好了，放入配料和辣椒油（多放油），鹽，雞精。攪拌均勻

步驟/方式五

美味的生魚片做好啦！真棒