湖南新化白溪罈子肉的正宗做法
材料:豬帶皮五花肉500克,油炸豬肉丸子75克,豬骨適量,雞蛋3個,雞肉、墨魚各50克,火腿、冬筍、蘑菇各25克,金鉤、姜、蔥各10克調料胡椒2克,鮮湯1碗,細幹澱粉25克,精鹽3克,醬油15克,醪糟汁20克,冰糖汁25克。
做法:
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鐘撈出,豬肉切成7釐米見方的塊,雞肉切塊。雞蛋煮熟,去殼,裹上細幹澱粉,入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條,金鉤、墨魚用水漲發後洗淨。
3、在陶質小壇內墊放豬骨,將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內,加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜、蔥、胡椒、蘑菇,並摻入鮮湯,然後用紙潤溼封嚴壇口,將壇置穀糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋,裝入盤中即成。
備料:五花肉、冰糖、醬油、蔥、姜、花椒、大棗、枸杞。
做法:
1、將五花肉洗淨並切塊,用開水煮五分鐘左右。
2、炒鍋內放冰糖,熬化,炒出糖色,然後下肉,薑片,煸炒,待肉出油後,加入醬油煸炒。
3、將蔥姜、紅棗、枸杞、花椒放入電壓力鍋,然後把炒好的五花肉放入,加水沒過肉,蓋好後,調至蹄筋檔即可。
4、電壓力鍋無氣(大約40分鐘)後,倒入瓦罐或罈子,撇油。
5、將瓦罐或罈子蓋上蓋,小火煮兩個半小時。
6、出鍋前加鹽和雞精用湯勺攪拌,罈子肉做好了。
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