獐子怎麼炒

主料：獐子肉1000克。

調料：精鹽20克，花椒麵10克，幹辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷開水2000克。

制 法

（1）將獐子宰殺，去毛洗淨後，割下胸肌或腿肉，置於墩上精心剁細成泥。幹辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，製成糊辣椒麵。

（2）將獐子肉泥入盆，加糊辣椒麵、花椒麵、鹽、蒜泥、酸醋醃漬入味，約20分鐘後注入冷開水，用竹筷攪拌至肉泥散開，倒入熱鍋內用旺火煮沸即成。

舉例：當歸獐子

獐肉1000克、小蔥結10克、醃雪裡蕻100克、姜塊10克、溼澱粉10克、熟豬油100克、當歸15克2、當歸擦去表面的浮灰。雪裡蕻用水洗淨後去根。

3、鍋置旺火上，放入熟豬油75克，燒至五成熱，下獐肉煸1分鐘，加水淹過肉，放入當歸和醬油，燒開後再加入蔥結、姜塊（拍鬆）、鹽、白糖，換小火細燒。

4、獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25克，燒至五成熱下雪裡蕻煸幾下倒在獐肉鍋內，繼續燒至獐肉九成爛時，用溼澱粉調稀勾薄芡出鍋裝盤。