為什麼煮麵是白水面

應該是高筋粉比較多，或鹼含量比較少，沒問題的，煮麵的時候在鍋裡多放點水，或者第一次面煮好撈出來，過涼水，在鍋裡再放水煮，麵條沒有煮熟的時候灰白，煮熟的時候是亮白有些麵條（鹼面）煮熟以後顏色會轉為為暗色或者偏黃，夾斷看截面有沒有白芯。