蒸饅頭時為啥最上層總是塌陷
心理2.37W
蒸饅頭時最上層總是塌陷的原因上汽比較慢,溫度沒有及時到達上層。另外。上層鍋蓋汽水滴在饅頭上也容易造成塌陷。最好是中途把底層與上層替換。
 發酵過度導致的 。
    熱氣是向上走的,最上面的先受熱醒發,當整個蒸房都受熱後,最上面的已經發酵過度了,支撐不住就塌陷了。
答:這是因為鍋內水燒開後,溫度高的水蒸氣上到蒸籠頂蓋內層,結果有些水蒸氣遇冷液化成小水珠,掉在上層饅頭上而使其塌陷。
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