牛肉蘿蔔餡餃子怎麼做
材料:牛肉餡500克,白蘿蔔2根,麵粉500克,白蘿蔔汁水260克,食用油適量,花椒大料水200克,胡椒粉1勺,鹽2勺,料酒3勺,生抽2勺,老抽1勺,蔥1段,姜1塊雞,粉1小勺,香油適量
1
準備好所有的食材。兩根白蘿蔔擦成絲,用開水焯燙3分鐘,擠去水分,蘿蔔汁千萬別丟,一會兒用來和麵,一點兒不浪費。有一點需要注意,蘿蔔絲不要擠得太乾,否則餡料發柴,口感不好。
2
先把蘿蔔汁用濾網過濾一下。麵粉加入蘿蔔汁揉成軟硬合適的光滑麵糰,麵糰剛開始的時候會很粗糙,不光滑,靜置15分鐘後再揉一次,讓麵粉與水充分融合,麵糰就會變得光滑柔潤了。麵糰揉好後,靜置30分鐘。
3
現在開始調餡。牛肉餡加入適量鹽、五香料水(文章後面的‘魚兒暖心小貼士’中有做法),少量多次地加入,不要一次加入過多,順著一個方向攪拌上勁,向左攪拌也行,向右也行,看自己的習慣。料水加完攪拌均勻,讓肉餡把五香料水全部“吃進去”以後,再依次加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉,攪拌均勻。擠幹水分的蘿蔔絲剁碎,加入適量的食用油拌勻,這樣可以防止餡料出湯。加入牛肉餡中拌勻後再加入蔥花、薑末,把香油澆在蔥花上,再放1小勺的雞粉,攪拌均勻。
4
蘿蔔牛肉餡就調好了。香得不得了,我家倆饞貓聞著香味就跑廚房來了。
5
餡調好後,麵糰醒得也差不多了。取出麵糰分成幾份,取其中一份揉勻,搓成長段,切成小劑子,擀成圓的餃子片。
6
拿一個餃子片,放上適量的蘿蔔牛肉餡,兩手配合包成餃子。
7
全部包好,放在蓋簾上,一會兒下鍋煮。
8
鍋裡坐水,水量最好多一些,水要寬餃子才不會破皮、粘連。鍋裡水燒開後,下入餃子,蓋蓋煮開後,再煮2分鐘,加2次涼水,餃子再開鍋煮3分鐘就熟了。
9
趁熱趕快吃吧!我們北方吃餃子很簡單,一碟醋、幾瓣蒜,就能吃下一大盤子。“餃子就酒,越喝越有”,一盤美味餃子,再來點小酒那就更美了!
首先把牛肉切摔,用味料調好,再把蘿蔔切成小粒或切絲,用鹽和蘿蔔一起醃製一下等它出水後再清洗乾淨,就牛肉和蘿蔔分開炒熟,再兩樣搞伴一起。
原料:牛肉、麵粉,蘿蔔
調料:鹽、花椒粉、姜、蠔油、油
牛肉蘿蔔餡餃子的做法:
1、牛肉絞成餡,加鹽,花椒粉,薑末,蠔油,熟油(涼的)。
2、加入處理過的蘿蔔----蘿蔔去皮切絲,焯水後擠幹水分,切成小粒。
3、順時針攪拌肉餡,攪得時候加入半杯水,攪拌至肉餡有黏性。
4、一小碗麵粉。
5、慢慢加入水,使麵粉全部變成雪片狀。
6、將雪片狀的麵粉揉成一個光滑的麵糰,然後餳20分鐘。
7、將餳好的麵糰揉成長條。
8、用菜刀將揉好的長條分成大小相當的劑子。
9、用擀麵杖將劑子擀成中間厚,四周薄的餃子皮。
10、取適量的餡料放在餃子皮的中央,然後將餃子皮捏合,包好餃子。
11、將包好的餃子整齊的擺放在屜布上,蒸制20分鐘.或者水煮20分鐘。
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