飯店那粉湯臊子怎麼做
鍋中清水燒開
加入膹好的羊肉和肉汁濃湯
下粉塊和臊子,開鍋後微煮一會兒
加鹽、醋、胡椒粉等調味
此時的要點在於要把粉塊煮透而不爛
粉湯之“湯”之所以美味
除了肉汁濃湯外
訣竅就是粉塊在煮的過程中會“掉粉”
“掉粉”的作用就等於給湯勾了一層薄芡
把肉、菜、調料等的味道
複合成粉湯獨有的香味
粉湯上桌時,碗中可加入
芫荽末或者毛芹末或者韭菜末提味增色
做臊子湯,先用清油將蔥花熗炒,然後加入臊子、熟豬油和辣椒麵,再放人紅、白蘿蔔丁和豆腐丁、黃花、木耳,加水煮熟,再放人雞蛋菱形薄餅和菠菜。這些作料做成的臊子湯,色鮮、油厚、味濃,香味撲鼻,誘人饞涎欲滴。
關鍵環節是辣椒麵的炒法,要不焦不生,剛好香噴噴
油也要多一些, 還有等湯開鍋之後,不要再煮,趕緊關火,不然紅油就被煮成沫子了,不好吃了。 調料味道要重一些,要多放一些生薑粉、花椒麵和雞精,當然有雞湯調湯就更好了。
1、用料:米粉,土雞塊,松茸,竹筍,豬肉餡,辣椒醬。
2、熬製雞湯的,雞塊滾水焯過血水和松茸一起放入砂鍋,加入兩三片薑片和枸杞,大火燒開後轉小火熬倆小時,起鍋前半小時加鹽和少許醬油調味即可。
3、熬製雞湯的時間可以先用開水泡發米粉十五到二十分鐘,然後再繼續用涼水泡。
4、豬肉剁餡,用辣椒醬、料酒、鹽、少許醬油醃製,竹筍切丁備用。
5、炒制臊子,油熱下肉餡撥散,加入豆鼓、辣椒醬、蒜末薑末、料酒、醬油、鹽、雞精調味,臊子一般會做的稍鹹一些。
6、最後開始下米粉啦,另起鍋燒開水,下入適量米粉稍煮片刻後撈起,淋上熬製好的土雞湯,撒上蔥花,香味馬上撲鼻而來,覺得味道淡可以再加入少許鹽和醬油。
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