大理沙壩酸辣魚的做法

做法

一、材料用到了：鯽魚、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽

二、準備

1、2、酸木瓜去皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切蔥花，大蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、薑切片，蒜瓣剝好

三、步驟

1、適量油，小火爆香花椒

2、放薑片，蒜瓣

3、放魚兩面煎下

4、放料酒

5、放適量辣醬，我是買的雲南那邊的辣醬哈

6、放辣椒粉適量

7、放適量鹽

8、生抽一點點即可

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐

13、蓋上鍋蓋，燉煮入味

14、放蔥花、蒜花

15、放香菜碎

1、將鯽魚刮鱗去腮再破肚清理、 清洗乾淨待用 （ 為什麼不是 按一般的開膛破肚再刮鱗去腮呢據說因為先刮鱗可以更好地保留 魚的血，烹調後魚會更好吃 ）

2、新鮮梅子，或者用梅子熬出的梅醬，豆腐切小塊，酸木瓜切片去籽（ 酸木瓜很酸，正宗白族酸辣魚用它調出酸味，而不是用醋，同志們要注意了，不過手邊實在沒 有酸木瓜的也可以用陳醋替代，但始終沒有酸木瓜調出來的酸味純正），姜蔥剁碎，小蔥切 1 釐米左右的段，芫荽切碎。

3、鍋下蔥姜爆香，放魚， 放水淹過魚，放一勺料酒，放入辣椒粉、花椒粉、鹽調味。

4、待水開時，放入酸木瓜片和豆腐塊，小蔥撒面上， 開中火燉魚。

5、大概燉 10分鐘左右，看汁水是否已經快收幹，放入雞精， 淋少許油增加亮度，起鍋裝入盤中，把芫荽撒在魚上裝飾一下。

沙壩酸辣魚製作前，將鯽魚放在冷水裡養幾天，使魚的肉質緊緻。製作時將洗盡的魚在鍋裡兩面煎，取出，用香油燒熱，放入幹辣椒麵，辣椒麵香味出了，加冷水，放入木瓜片、薑片、蔥段，鹽、花椒、糟辣椒，將魚下鍋，湯沒過魚。還可以配上豆腐或洋芋條。起鍋前放點香才起鍋即可食用。