蜀海小酥肉做法

食材：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙（45ml），大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗30ml）

做法

1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。

2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止互相黏連），用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。

4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。

5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。

6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可

備料

主料：五花肉。

輔料：澱粉、雞蛋、食用油、花椒粉、姜、料酒。

調味料：食用鹽、生抽、糖、孜然。

烹飪

將新鮮五花肉清洗乾淨，去皮切成5毫米左右的薄片。

生薑清洗乾淨，然後切片備用。

找一個乾淨碗，把切好的五花肉片倒進去，加入薑片、適量生抽、料酒、鹽、糖、花椒粉，攪拌均勻醃製半個小時左右。

然後選出薑片不要，加入雞蛋、適量澱粉和少許鹽攪拌均勻。

鍋中倒入多一點的油，油溫六層熱的樣子，用筷子夾入粘上面糊的肉片， 炸至微黃撈出，然後升高油溫，復炸至金黃撈出瀝乾。

裝盤撒點孜然即可。

1、備好材料。

2、肉從中間切成兩半。

3、再切成長條。

4、紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻。

5、把肉倒入盤子裡，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯澱粉。

6、用手抓均勻，芹菜切塊。