甜麵醬怎麼炒不發酸

一、用前稀釋

甜麵醬在炒香上色之前一般都要稀釋一下，可以用水、醬油或者油進行稀釋，一般常用水來稀釋，這樣甜麵醬易於炒散，在烹調時也比較容易掌握菜餚的色澤和鹹度。但要注意的是，甜麵醬經過水稀釋之後易於變質，所以最好要現用現調。

二、炒油量適當

炒甜麵醬的油量要適當，過多不易炒香上色，且油在原料的表面會形成保護膜，不利於甜麵醬均勻的粘裹在原料上油過少易使甜麵醬粘鍋而發生焦糊現象，從而影響菜餚的風味。

三、油溫要低

炒甜麵醬的油溫要適合，一般以三四成熱為宜。油溫過高，甜麵醬馬上會凝固成塊，接著變黑變焦苦油溫過低，則醬香味炒不出來、色澤不夠紅亮，會影響菜餚的風味。所以炒甜麵醬時，炒香上色時最好使用中火。