甜麵醬炒排骨做法
用料:豬肋排 10塊,蔥薑蒜 少許,乾紅辣椒 3個,耗油 1勺,甜麵醬 1勺,冰糖 5塊,料酒 3勺,香葉 5片,桂皮 1塊
做法步驟:
步驟 1豬精排切長一點。
步驟 2冷水下鍋,鍋內放兩片薑片,一勺料酒。
步驟 3大火煮開,把沫沫弄乾淨,煮3分鐘。
步驟 4撈出來以後,洗乾淨。
步驟 5蔥切大段,薑切片,蒜瓣不去皮,香葉乾紅辣椒洗一下,花椒幾粒,八角兩個,備用。
步驟 6砂鍋內小火,把配料炒香,沒有砂鍋用正常的炒勺也可以,炒香後把排骨倒入鍋中,炒幾下,依次下入米酒或料酒,生抽,炒出香味,加一壺燒開的開水沒過排骨,可以加半瓶啤酒,開始調味,放入二勺甜麵醬,幾塊冰糖,半勺老抽,一勺耗油,中小火燉一小時。
步驟 7半小時後開鍋翻一翻。
步驟 8出鍋。
甜麵醬炒排骨做法
第一步:先把排骨洗淨,開水焯水,熟後倒出洗淨,放一邊備用。
第二步:姜,蒜切碎,下花生油炒香,倒入適量冰糖,冰糖溶化後,放入排骨,翻炒出糖色。
第三步:把炒好糖色的排骨放一邊,倒入香料喝兩勺甜麵醬炒香,再和排骨一起翻炒。
第四步:倒入開水,沒過排骨,加入一勺老抽,兩勺生抽,兩勺料酒,翻炒後開燜。
第五步:大火燒開,轉中小火燜30~50分鐘,就可以出鍋了。
甜麵醬炒排骨做法
步驟1
在焯排骨的水中加入適量料酒焯一下排骨
步驟2
焯過水的排骨用溫水洗乾淨備用
步驟3
鍋中加入少量油把八角和花椒炒出香味
步驟4
加入拍碎的蒜和姜翻炒一下
步驟5
加入兩勺黃豆醬
步驟6
一勺甜麵醬
步驟7
醬翻炒兩分鐘加入排骨翻勻
步驟8
加入少量紅糖上色翻一下,然後加入少量老抽和少量生抽翻炒3分鐘左右
步驟9
加入沒過排骨的熱水大火燒開改小火蓋鍋蓋燉50分鐘,中間翻幾次。
步驟10
將鍋中的湯汁用大火收濃,把排骨一塊一塊夾出。把湯汁中的花椒八角撈出丟掉,湯汁澆在排骨上即可。(收汁前嘗一下鹹味,淡的話再加鹽)
烹飪技巧
1可以在步驟3時就將大料撈出丟掉,最後直接盛出就行了。 2不喜歡吃甜味的可以省點加入紅糖的步驟。
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