如何做肉凍凝固好

做肉凍首先要選擇好的豬皮，冷水把豬皮放入鍋里加入料酒生薑水開後煮十來分鐘撈出，趁熱把豬皮上面的肥肉和髒東西刮乾淨，再把肉皮切成細條用熱水再洗一次，放入高壓鍋，加入有肉皮的三倍左右的水壓煮半個小時左右即可，倒入容器中冷卻到肉皮凍有彈性即可。

洗好的肉皮在涼水下鍋焯，水開後倒入薑片、料酒，煮15分鐘撈出來，然後把它切成條，放入盆中加入鹽，再清洗一遍

2、

撈出肉皮倒入鍋裡，然後添水，開大火燒開，撇開浮沫，加入薑末、八角、桂皮、香葉、蔥段和鹽，轉成小火慢慢熬製1小時，把調料挑出，關火放盆裡，放到溫度低的地方或者冰箱，放置6-7個小時。