用什麼薰臘肉

燻肉可以用木頭薰，但用穀殼薰的臘肉比鋸木粉薰出的臘肉要香。在燻肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。

使用木碳薰，薰臘肉具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：五花肉 2000克、食鹽 50克、醬油 100克、米酒 100克、孜然粉 50克、辣椒麵 100克、白糖 100克、花椒粉 50克。

1、第一步把五花肉洗淨，去除細毛切塊。

2、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻醃製一天入味。

3、入好味的肉用繩子串掛。

4、晾在通風處，風乾一週以上。

5、生一盆木碳火，鋪上烤架。

6、再鋪上醃製好的肉薰香，薰金黃，薰至滴油。

7、然後取下，這樣就完成了。

用柏樹枝。薰臘肉一般用柏樹枝最好，因為它也有特殊的香味，而且用柏樹枝熏製出來的臘肉，顏色金黃，吃起來口感非常香。