老醋薑片的醃製方法

主料：生薑適量。

輔料：食用鹽適量、白砂糖適量、白醋適量。

步驟一、生薑洗淨後切成小片備用。

步驟二、加入適量的食用鹽攪拌均勻後醃製120分鐘。

步驟三、碗內加入適量的白砂糖和白醋調製成糖醋汁。

步驟四、醃製好的生薑撈出放入到玻璃瓶中。

步驟五、倒入制好的糖醋汁。

步驟六、密封后放到冰箱冷藏室，醃製7天。

1、子姜颳去老皮，切成儘量薄和大的斜片。太老很多纖維的部分就不要了，會影響口感。 加一大勺鹽拌勻，靜置半小時出水，用乾淨無油的手擠幹水份。精做的人可以用涼白開過一遍再擠幹。

2、用乾淨無油的小鍋，加入上面比例的純米醋和糖，中小火煮開成醋糖汁。 把醋糖汁稍微放涼，到不燙手（用手背試）又比較溫熱的程度就可以了。3、把去水的子薑片鬆鬆地放進瓶子，不要壓實，淋入溫熱的醋糖水覆沒之，擰緊蓋子。

放進冰箱冷藏，泡一到兩天就可以吃了！持續泡下去也沒關係

食材

生薑（或嫩姜） 若干 、 老陳醋 500ml 、 冰糖 50克 、 鹽 1大勺

烹飪步驟

步驟1/7

準備新鮮嫩姜

步驟2/7

颳去部分老皮，剝去姜葉。

步驟3/7

清洗乾淨，切成薄片。

步驟4/7

切好的薑片，撒鹽拌勻！

步驟5/7

冰箱醃製一晚，濾出姜水。

步驟6/7

陳醋和冰糖混合均勻，嘗下味道，太酸就再加些糖，依個人口味來。將混合後的汁水倒入生薑中，拌勻。

步驟7/7

裝入瓶中，密封醃製3－5天，待入味即可食用。