正宗扁豆饃的做法

原料：扁豆 (100g)，麵粉 (100g)，肉臊子 (適量)，鹽 (適量)，香油 (適量)。

方法/步驟：

1、扁豆提前泡一晚，中火煮沸後小火慢燉30分鐘，如果還是不夠綿，可以加一點點食用鹼~煮軟後（不要煮爛）加入肉臊子，用鹽、香油調味。

2、麵粉加水揉成麵糰，將麵糰蓋住醒發30分鐘，用擀麵杖將麵糰擀開，稍微擀薄一點。摺疊擀開的面，切好。

3、待麵條熟，嘗一下味道，如果比較淡再加點調料即可。

主料：

扁豆700g

豬肉餡300g

麵粉四碗

輔料：

豆瓣醬一勺

甜麵醬一勺

鹽一小勺

糖一小勺

雞精適量

味精適量

蠔油一勺

熟食用油20g

五香粉一小勺

料酒一勺

醬油一勺

1、 四碗麵粉放入5克發酵粉，兩小勺糖攪拌均勻，用不燙手的溫水和成柔軟的麵糰，蓋鍋蓋放在溫暖的地方發酵兩小時左右，天氣熱發酵時間會縮短。

2、 扁豆去筋，入熱水焯軟

3、 三肥七瘦的豬肉切丁入絞肉機，接著放蔥段，一勺蠔油，一勺醬油，一小勺雞精，一小勺五香粉絞成肉餡備用

4、 焯好的扁豆切段放入絞肉機攪碎

5、 絞好的扁豆碎用屜布包裹擠掉水分備用

6、 肉餡和扁豆碎放一起，放入一勺豆瓣醬，一勺甜麵醬

7、 一小勺鹽，少許味精，20克熟油

8、 取出發好的麵糰，揉搓排氣後切劑，餡包進去。

9、 包好的饃靜置二次發酵，拿起來覺得發輕就可以了。蒸鍋燒水，水開之後把扁豆饃放進蒸屜裡，要留間隙，蒸20分鐘關火燜5分鐘以後開鍋。