手工紅薯粉製作過程
原料:紅薯粉、水。
做法步驟:
第1步、紅薯粉6勺放入碗中。
第2步、清水8勺放入碗中。
第3步、將紅薯粉攪勻,過一遍篩子,把顆粒碾碎。
第4步、得到細膩無顆粒的麵糊。
第5步、技巧1:電餅鐺不需要預熱,否則底部會快速凝固,用勺子舀四勺麵糊倒入餅鐺中,晃動餅鐺,讓麵糊在餅鐺中均勻流動。蓋上上蓋,上下開關都開啟,讓紅薯粉慢慢凝固。中途可微微開啟上蓋看看麵糊是否均勻,可晃動餅鐺做適量調整。
第6步、紅薯粉已經微微凝固了,還沒有完全定型,蓋上蓋子再燜一會兒。
第7步、邊緣已經翹起,可關火,並開啟上蓋。
第8步、兩分鐘後,可沿著邊緣折一下。
第9步、技巧2:由於溫度較高,紅薯粉片容易粘黏到一塊兒,為防止粘黏,需要用蒸格順著邊緣將面片取出。
第10步、放置,讓其完全降溫。
第11步、同樣的方法再做一個。
第12步、冷卻後切絲即可。
1、揉粉,把紅薯澱粉放到瓦崗里加上適當的水,反覆的揉。
2、燒火也是個技術活,火力不能太大了,也不能太小,好的火候也是特別重要的。
3、把揉好的紅薯澱粉放入漏瓢裡,用力打擊。
4、在用力擠壓,打擊下,粉絲從瓢中小洞裡慢慢出來。
5、粉絲進入鍋裡後,在沸騰的水中煮熟,然後從鍋中撈出,放在裝有涼水的大桶裡。
6、在大桶冷卻後,把粉絲移到一個小桶裡。
7、通過剪下和整理,準備掛起來晾乾。
8、把紅薯粉掛在竹杆子上晾晒,幹了之後就完成。
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