幹魔芋粉豆腐製作過程

用幹魔芋粉做 1千克魔芋豆腐，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。

煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~11的比例，加入鹼。 將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。

這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾幹。將鍋洗淨另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。  

準備好魔芋粉，食用鹼。

鹼放入溫水中化開備用。

鍋中加水4斤，燒至60°左右，緩慢倒入魔芋粉，不斷攪拌，大火燒開。

小火煮15分鐘，保持鍋內沸騰。

倒入鹼水，大火快速攪拌20秒左右，攪拌至重新粘稠，關火蓋上蓋放置15分鐘。

15分鐘後，放入清水，將魔芋切塊，剝離鍋底，大火煮開即可。