油燜魔芋豆腐的做法

【原料】：魔芋豆腐1塊（約600g）、芹菜1根、乾紅辣椒5顆、大蒜半頭、食用油適量、鹽3克、生抽醬油一勺

【詳細做法】：

步驟1：先燒一鍋開水，把魔芋豆豆腐切成長條，放到開水裡煮2分鐘，撈出瀝水。

步驟2：焯過水的魔芋豆腐條，大蒜去皮切碎，芹菜莖斜切成片狀

步驟3：炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把乾紅辣椒和蒜碎放到鍋裡翻炒出香味

步驟4：再放進切好的芹菜一起翻炒

步驟5：放進魔芋條，一起翻炒均勻

步驟6：加入少量的鹽和生抽醬油，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，中小火燉煮5-10分鐘，魔芋豆腐燉煮的時間越長越入味，如果不趕時間，可以多燉一會兒。另外魔芋豆腐本身含水量較大，中小火燉煮的話，不需要額外加水。

1、主料：魔芋豆腐300克、蔥15克、蒜15克、姜15克、小米辣15克。

2、輔料：郫縣豆瓣醬20克、醬油10克、蠔油10克、糖5克。

3、做法：

（1）魔芋豆腐切絲。

（2）開水入鍋中火煮3分鐘。

（3）蔥薑蒜小米辣切末。

（4）鍋內熱油爆香蔥薑蒜。

（5）炒香後放入豆瓣醬炒香。

（6）超出紅油後下魔芋絲。

（7）放入醬油蠔油糖翻炒均勻。

（8）倒清水中火燜5分鐘。

（9）大火收汁出鍋。

1、首先把魔芋豆腐切片、再切成條，酸菜切碎，把肉剁成末，大蒜子切成粒，小米椒切成圈，全部切好後放置一邊備用。

2、把切好的魔芋豆腐冷水下鍋，把它焯水3~4分鐘，將魔芋豆腐中的食用鹼揮發掉（焯水還可以讓魔芋裡面的水分釋出，可以更好地提升魔芋的口感，讓其變得有韌性，吃起來更加有彈性），焯好水後撈出控水

3、起鍋燒油，放入肉末，炒至肉末變色，放入大蒜子和小米椒。炒香之後放入酸菜，炒幹酸菜的水分後，再放入一勺豆瓣醬，翻炒出醬香味後放入魔芋豆腐。稍稍翻炒一下，再放入鹽、生抽、老抽給它調味，然後給它燜煮一下，讓魔芋豆腐入味，時間差不多了，放入味精給它提鮮，翻炒均勻後出鍋，裝入大碗裡，撒入香蔥即可