魔芋豆腐不結塊怎麼辦
魔芋豆腐不凝固可以新增澱粉等新增劑,不能亂用其它新增劑,一般來說,磨製漿液是製造魔芋豆腐成敗的關鍵。
我們在磨製漿液時,可以先將魔芋塊莖洗淨去皮,切成小塊後放在磨漿機中反覆磨二次,需要注意的是,要一邊磨一邊加水。
第一次加水時,加水量約是塊莖重的2倍左右即可,第二次加水時,加入的是塊莖重一倍左右的鹼水。
磨製漿液時,過稀難以成型,過幹則影響成品率,食用口感較為粗糙。
魔芋在加工時加鹼一是為了解毒,二是為了去腥味,需要注意的是,生魔芋不能直接食用。
除此之外,魔芋多是苦的,魔芋發苦是因為魔芋裡面含有一種物質叫生物鹼,這些生物鹼會導致魔芋發苦。
需要注意的是,魔芋並不是生活中的芋頭,這是兩種不同的食物,生魔芋需要煮熟後才可以食用。
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