貴州菜豆腐怎麼不結塊

1、豆漿濃度不夠，豆子和水的比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯，如果放太少就會出現部分凝固的現象，放太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮3-5分鐘就可以了，煮開後等溫度降到80-90度再點漿，把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的容器內。

5、衝完漿後不能搖動，用蓋子把豆腐腦蓋起來，等待15分鐘即可凝固。