調滷肉怎麼調好吃

這個是高湯最常用的材料，高湯做法也簡單，小火熬白即可，有高湯的滷水底味足

糖色，黃梔子，紅曲米，紫草，麥芽糖，這些都可以上色，也是最安全的上色方法，我們上色不要單一使用一種上色料，這樣顏色不好看，滷肉更容易發黑，一般用糖色配另外一種料，形成組合式上色，這樣著色效果好

上面的1-4放一起，煮40-50分鐘就是滷水了，新做的滷水，味道、顏色要調重一些，油的話儘量多放一些，後期滷味香不香很大部分靠這個油

肉滷熟以後，關火浸泡60-90分鐘，讓食材吸收滷水味道，從而達到入味

滷水過濾乾淨，越乾淨越好，然後每天燒開一次，滷水表層封1-2釐米厚油，然後用紗網蓋好