做米酒酒麴越多越好嗎

釀酒生產中不能盲目的多使用酒麴，但是特殊情況下，是可以多加一點酒麴的：

特別是冬季生產，可以適當增加用曲量，這是由於氣溫低，酵母菌等釀酒有益微生物活性較低，需要多用一些酒麴，反之當氣溫升高時，酒麴用量應相應減少。

用曲量過大，會帶入過多的細菌，造成酒醅生酸過猛，影響發酵，影響口感。另外釀酒生產中酒麴用量並不是一成不變的，需要根據實際生產情況，以保證發酵為前提靈活調整。