半透明蒸餃的正宗做法

步驟 1

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150克加80克土豆粉加2克鹽，用開水攪好成團。

步驟 2

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蝦打碎，放鹽，少許檸檬汁，胡椒粉，一個蛋清。

步驟 3

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蒸好的西蘭花和胡蘿蔔切碎放進去攪拌，洋蔥切丁放入熱油中，混入餡中，再加入蠔油。

步驟 4

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澄粉擀開很容易碎

步驟 5

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蒸15分鐘，就透明瞭

用料#餡料 五花肉 170克白蘿蔔 一個（約800克）生抽 2勺（約20克）老抽 1勺（約10克）姜 8克（或適量）鹽 4克#麵糰 麵粉 200克開水 80克涼水 40克（根據麵粉吸水性增減）

鮮肉蘿蔔蒸大餃子（半燙麵蒸餃子）的做法步驟

步驟 1

準備好所有食材 五花肉去皮、洗淨 白蘿蔔去鬚根、清洗乾淨 姜切末

步驟 2

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麵粉一側加入開水，攪拌均勻後，再加入涼水（要慢慢加入，根據麵粉吸水性增減涼水）至全部成為無干粉的絮狀。

步驟 3

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揉至比較光滑的、軟一點的麵糰，覆蓋保鮮膜醒面20分鐘以上。

步驟 4

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煮鍋裡燒開水 白蘿蔔切片（一元硬幣薄厚） 水開後放入白蘿蔔，均勻汆燙大約3分鐘（✅用一支筷子能戳穿白蘿蔔片就可以。不能煮太軟，不好吃） 之後撈出白蘿蔔控水

步驟 5

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處理五花肉 先切片

步驟 6

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再切條、切丁 肉餡里加入老抽、生抽、鹽和薑末，順著一個方向攪拌上勁 備用

步驟 7

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白蘿蔔切碎，用紗布擠去多餘水分

步驟 8

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白蘿蔔碎加入到肉餡裡，攪拌均勻

步驟 9

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取出麵糰，再次按揉至光滑細膩

步驟 10

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做成劑子（每個23克左右），大約是餃子劑子的二倍

步驟 11

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擀成比較薄的圓皮

步驟 12

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裝入餡料 儘可能多的裝餡兒哈