蒸滑排正宗的做法

原料

more

排骨 (300g)

豆豉 適量

鹽 適量

花生油 適量

醬油 適量

1/把排骨用清水洗一下，然後切件，裝碟子中。

2/把排骨倒進鍋裡，然後放入剛好沒過排骨的水。

3/蓋上鍋蓋，大火煮至水開。

4/水開後，把排骨翻一翻。

5/把排骨倒進菜籃子中，用清水沖洗一下。

6/把沖洗好的排骨放進碟子中，依次放入豆豉、鹽、醬油、花生油，然後和排骨一起攪均勻。

7/把排骨放入電飯鍋裡準備蒸（剛開始煮飯）。

8/飯熟、拿出排骨。

9、美味又好吃的蒸滑排正宗的做法完成開吃了。

食材：排骨一斤，紅薯澱粉一小碗，姜一小塊，料酒兩勺，豆瓣醬一小勺，生抽半勺，鹽適量，香蔥一根，大白菜葉三四片

步驟

1、 準備好所有材料。 為了更好體現出滑肉排骨的滑，老家親戚自制的紅薯澱粉是關鍵。準備好質量的澱粉，做出來的滑肉滑排骨才滑嫩，顏色晶透。

2、 姜去皮切細末，排骨洗淨後剁成塊，香蔥切細，豆瓣醬剁細。 盆裡倒入一碗紅薯澱粉（用量為平時煮滑肉片用的澱粉量的三四倍），加入薑末，豆瓣醬，料酒和生抽，加入少許水調勻成稍稠的糊狀。倒入排骨，拌勻，調入適量鹽味後醃製15-20分鐘。

3、 蒸鍋里加入小半鍋水，放上蒸格將洗淨的大白菜葉鋪在蒸格上，再將掛滿澱粉糊的排骨均勻擺放在白菜葉上面，如果排骨量多可以疊放，蒸鍋好後很容易單獨分開。

4、 大火燒開後蒸20分鐘左右關火。

5、 用筷子很容易就可以分開每塊排骨，裝盤後灑上蔥花即可。

6、 蒸出了排骨的清香原味，加上澱粉的滑嫩，真的很好吃。 

製作主料：

排骨1斤、芋頭5-6個

製作調料：

生薑幾片、大蔥4-5瓣、生抽2勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、鹽1勺、料酒2勺、紅薯澱粉1勺植物油1勺、香蔥1根

製作方法：

1、把排骨放入盆中，添水沒過排骨，浸泡1個小時把排骨的血水泡出來。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、生薑切成末、香蔥也切成末，然後裝盤備用。

3、戴上手套把芋頭的皮刮掉，沖洗乾淨後切成塊放入蒸盤中備用。

4、把泡完的排骨用清水沖洗幾遍，把血水沖洗乾淨，然後撈出來把排骨的血水擠幹放入大碗中。依次放入蒜末和薑末，同時放入生抽2勺、黃豆醬1勺、蠔油1勺、鹽1勺、料酒2勺。

5、然後用手抓拌均勻，抓拌均勻後放入紅薯澱粉1勺繼續抓拌均勻，讓排骨裹上澱粉，再放入1勺植物油，攪拌均勻醃製10分鐘。

6、把醃製好的排骨依次擺放在芋頭上邊，放入燒開的蒸鍋中，小火蒸40分鐘，把排骨蒸熟。

7、排骨蒸熟取出來，撒上香蔥成菜。