芋頭蒸滑肉的正宗做法

主料：豬肉（後臀尖）500克，芋頭150克

輔料：雞蛋150克，金針菇25克，木耳(水發)25克

調料：胡椒2克，味精2克，醬油20克，大蔥25克，姜25克，澱粉(豌豆)50克，植物油100克

扣蒸滑肉的特色：

此菜肉質軟滑，色澤淡黃，味極深醇。扣蒸滑肉的做法：

1、臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍鬆，放入大盤內中加入鹽、醬油、胡椒、味精、蔥姜拌勻醃漬30分鐘，去掉蔥姜。將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入澱粉，調拌至每塊肉上都沾上粉糊

2、鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然後將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鐘，取出翻扣於湯盤中

3、鍋中入油燒熱，投入洗淨的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味精、胡椒、鹽調好味，用水澱粉攪勻成薄芡，起鍋淋於盤中肉塊上即成