拉麵館的湯怎麼熬的

拉麵館的湯都是單獨熬製的，材料需要準備豬大骨，豆芽，海帶，香料，香料包括（香葉八角桂皮小茴香陳皮），把香料用一個紗布包起來，先把豬大骨焯水，然後重新準備一鍋湯先大火湯沸騰以後加豆芽海帶香料包進去轉小火熬製，差不多大骨上的肉鬆軟了湯就可以了。

主料：牛肉、牛骨頭。

輔料：蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈等。

1、將牛肉及牛骨頭用清水洗淨，用水浸泡4個小時以上，中間換水一到兩次

2、將調味料用水沖洗乾淨後，放入調料包裡備用

3、將浸泡好的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時後肉即熟，撈出，放涼切丁待用

4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包即可。

食材：豬脊柱3斤，豬棒骨2根，豬腳1只，水適量，洋蔥半個，胡蘿蔔一小段，大蒜適量，大蔥葉適量，香菇適量，包菜適量

步驟：

1.所有肉類放入清水中浸泡2小時左右，最好隔夜，倒掉血水

2.把豬肉放入鍋中焯水，撇去浮沫，用清水把食材沖洗乾淨，期間注意攪拌不要糊鍋，熬至水量是原來的1/3，關火

3.過濾湯汁，倒入乾淨的容器，用擀麵杖把骨頭和肉壓碎，重新倒入鍋中，再加入足量的水，撇去浮沫，繼續熬煮3小時，水量剩餘1/3時，關火

4.過濾2遍湯汁，把骨頭和肉重新放入鍋中，加水熬煮，煮1小時左右，取出棒骨骨髓倒入湯中，如果還有較大骨頭，可用錘子砸碎，繼續熬煮至原來水量1/3

5.倒入第一次和第二次湯汁，加入洋蔥半個，胡蘿蔔一小段，大蒜，大蔥葉，香菇，包菜，熬煮2個小時左右

6.過濾高湯，放入冰箱冷藏